知了是农村老家常见的一种昆虫，小董小时候每到晚上，吃完晚饭一起跟小伙伴们拿着竹竿，拿着水瓶，去摸知了，这是小董小时候最开心的事情，每次抓完腌一下，老妈用油炸一下，吃起来真的是非常的好吃。
知了又名蝉，可食用也可药用，蝉体中含有的营养物质非常丰富，干基蛋白含量在70%以上，脂肪约是7%，维生素及各种有益微量元素均高于一般的肉类食品，是当今食品中的蛋白王，其蝉蜕可以入药，在中医上常用于治疗外感风热，常用于治疗外感风热，咳嗽音哑。咽喉肿痛。风疹瘙痒、目赤目翳、破伤风、小儿惊痫、夜哭不止等症，据《中国药材学》记载，还有止咳生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑病待等作用。
现在的知了在我们生活中很难得一见了，今年夏季小董村里面的树都砍掉了，而且随着知了的营养价值被人们熟知，越来越多的人抓知了食用，现在的知了也是越来越少了，地里面的大树都被砍掉了，老妈今年夏季在树根旁边抓知了，每天抓十几个攒着等我们回老家的时候吃。上次回老家的时候老妈给带过来一瓶，让媳妇补充营养。
今天小董就用这一瓶做一个最简单的炸知了，还是我们小时候的味道，鲜香开胃，一口一个，外焦里嫩，非常的好吃。我们做这个知了的时候一定要先清洗干净，因为知了一直生活在泥土中，容易沾染细菌，可以先浸泡一段时间然后再清洗，这样会清洗的比较干净，控水。
然后再起锅烧油，油热之后直接放入控好水的知了，一定要用小火慢慢煎，不能使用大火，大火容易造成里面夹生的现象，炸至金黄就可以捞出，盛入盆中，然后撒上盐就可以开吃了。
知了的做法非常的简单，不用其他的调味，如果喜欢吃辣的可以再加一些辣椒。现在的知了特别的贵，在外面饭店买知了差不多就要七八十一盘了。
