干海参的发制方法主要有两种：1.水发；2.蒸发。注意在发制过程中避免油和盐。
海参
先来介绍一下水发海参：
用纯净水将海参洗净，用温水浸泡至海参回软，去除沙嘴和腹部的泥沙，清洗干净，在上锅煮30分钟左右，关火焖60分钟，然后将海参捞出置于冷水中，待海参凉透后取出，煮好后将海参放到冰镇好的纯净水中，纯净水没过海参，浸泡两天，每24小时换一次水。
然后介绍一下蒸发的海参：
将海参洗净后浸泡，使其回软，去除沙嘴和腹部的泥沙，清洗干净，加入适量的硼砂，用保鲜膜封口，上蒸屉蒸3-4小时，取出用清水漂洗干净，放清水中浸泡。
在发制的过程中，由于海参的大小不同，泡发煮制的时间也不相同。个头小的海参泡发时间短一些，个头大的海参泡发时间长一些。发透的海参先捡出来，没有发透的继续泡发。
海参
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