陕西的凉皮在全国最有名气，也最正宗，但是许多人都知道陈西凉皮出了陕西就变了味？
凉皮大料配方：
花椒4g 桂皮3g 小香4g 草果3g 胡椒2g 丁香2g 大香6g 苦豆2g 姜片3g 毕卜1g 香沙1g 草扣1g 香菜籽2g 香草1g 白扣1g 香叶1g
5斤油配0.2斤调料配0.6斤辣椒
制作顺序：
①将油烧八成熟，等油温降到六成，
②用芝麻试油温如果芝麻呈红黄色油温刚刚好，
③迅速加入调料，盖好盖让油闷炸大料出香味
④油温在降五十度时紧接着加入辣椒的一部分，搅匀，然后再加入辣椒的另一部分，
⑤调料和辣椒都下油锅后再滴入少许白酒(即一酒盖)，全部搅匀，盖上盖，过一晚明天再用香味和颜色最佳。
重点：①买大料要到大市场买，选质量好香味足的，辣椒面一定要选线辣子，也叫秦椒，味香辣，色泽红亮
②大料粉要打细点，粗了味道出不完辣椒油不香
③一定要把握好油温，初次炸很容易炸糊，实在不行就买油温计好把握油温
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