提起茄子，就不得不想到红烧茄子这道菜来了，之所以红烧茄子这么受欢迎，就是因为茄子吸饱了油之后比肉还要香，这样做出来的口感非常香嫩。茄子是一道非常喜肉的蔬菜，和肉一起炒做出来比炖肉还要香
在做这道茄子炒肉的时候，要牢记放入调料的顺序，按照这个方法去烹饪的话，茄子不油腻还好吃。说一下这道肉炒茄子的详细烹饪步骤，喜欢吃的可以按照这个方法做一下。
【食材准备】
茄子，里脊肉，大葱，生姜，八角，植物油，盐，甜面酱，鸡精。
【烹饪步骤】
①冬天选择茄子的时候，一定要看一下茄子的表面，比较黑一些，紫的比较黑亮，这样的茄子会比较嫩，如果茄子皮发绿发白，这样的就比较老一些了，选择嫩的茄子，买回来清洗一下表面，去掉茄子皮，然后把它切成薄片，再改刀切成一厘米长左右的菱形小块，放入一个盆子中。在里面倒入清水，反复的洗上三次之后，继续加入清水浸泡备用，切开的茄子表面会容易氧化变黑，加入清水浸泡就能够防止。
②猪肉也很讲究，选用瘦一些的里脊肉来烹饪口感会更好一些，因为里脊肉里面瘦肉多，几乎是没有肥肉的，把大葱切成葱花，生姜切成细丝，再准备一粒八角。
③在锅里面倒入植物油，加热到六成热，先放入葱姜来爆香，这时要放入八角一起去炒香，这个炒调料的过程很重要，如果调料放入晚了就没法激起它的香气，整到茄子的味道就会大打折扣了。
④等香味出来之后，就放入猪肉开始煸炒，这时要把火调到小一些，不断的去翻炒，直到把肉炒至白色，这时就加入生抽和甜面酱来提味，过十秒左右再加入超过猪肉的清水。
⑤最后就把茄子放进去翻炒均匀，如果清水少一些的话，继续多加一些，保持清水的用量能够超过茄子，让它去炖一下这样能够充分让茄子入味。
⑥等茄子炖的比较软烂了，这时就加上盐和鸡精翻拌均匀，即可出锅装盘，这样一道非常好吃的肉炒茄子就做好了，茄子非常入味软嫩，喜欢就做来试试吧！
【烹饪小提示】
炒茄子想要好吃，调料的顺序很重要，一定要先把调料放入油中，不断的去煸炒出它的香味，这样再放入茄子和肉去炒的话，味道就非常提香特别好吃。
