金针菇最美味的烹饪方式，一个是彰显它的鲜香，一个是突出它的嫩滑。看似不知如何入手，实则做法相当简单，这也是为何凉调金针菇的时候，只需要少许的生抽、食盐和芝麻香油，其他的调味料都不需要，就可以做出一盘爽滑嫩口的凉拌金针菇。当然，作为火锅或炸串的食材，轻易入味麻辣鲜香，加上自身的嫩滑，轻松就能俘获众多食客的叼嘴巴，要不怎么能成为必点食材呢！
今日分享的食谱是：【金针菇炒鸡蛋】
烹饪食材：
黄色金针菇150克、鸡蛋4个、青椒1个、葱1棵、盐1茶匙
烹饪做法：
1、准备好黄色金针菇、鸡蛋等食材，选择黄色金针菇搭配鸡蛋比较好看，买不到黄色金针菇也可以用白色金针菇代替。
2、将金针菇根部切去清洗干净，然后锅中烧开水，放入金针菇焯烫后捞出过凉水冲一下。因黄色金针菇会有点儿味道，需要焯水后才可以去除异味。
3、鸡蛋磕入一个大碗中，放入葱花，搅打均匀。鸡蛋液中放入葱花，可以让鸡蛋更加浓香美味。
4、金针菇切成三四厘米长的小段。
5、炒锅烧热后，倒入食用油，然后倒入鸡蛋液，将锅拿起摇匀，这样炒鸡蛋更加水嫩。
6、鸡蛋液快完全凝固时候，即关火，用筷子将鸡蛋划拉几下成鸡蛋块盛出。
7、炒锅倒入少许油，烧至6成热，倒入金针菇、青椒丝，大火翻炒1分钟。
8、加入盐翻炒，入味即可。
9、倒入鸡蛋一起翻炒半分钟，即可出锅装盘。
不少朋友认为凉拌金针菇需要焯水而去除某些生物碱和进行杀菌，但炒金针菇的时候，因为烹饪的时候需要用大火热锅爆炒，自然可以杀菌和消毒，完全不需要焯水，这是不正确的，主要在于金针菇的栽植方法，致其必不可少的表面沾染不少的脏物质，而清水泡洗是不可能完全去除的，而炒制的时间也很短，这就需要焯水来保证食材的完全健康，做到吃着放心。
