小笼包大家都爱吃，是很多人的早餐首选，我也是一个小笼包的忠实粉丝。自己也经常在家做，用料也比较扎实，好吃还健康。

要说这小笼包，也没什么复杂的技术，就是发面、调馅，把包子做小一点，精致可爱一些，流油的肉馅和宣软的包子皮混合，一口一个，香极了！

很多朋友反应，自己在家做的馅没有外面好吃，肉太干巴了，我做了好多次，也问了几个在外面开店的朋友，知道了问题所在

今天就和大家分享一下小笼包酱香浓郁的秘诀

小笼包，别称小笼馒头，是中国最著名的传统面点。在苏南、上海、浙江一带习惯叫做小笼馒头，四川、芜湖叫做“小笼包子”，武汉叫做“蒸包”

调馅

材料准备

1 新鲜猪肉碎: 500g(我家一般2分肥8分瘦，让肉摊老板直接帮忙搅碎成做馒头的状态就可以，也可以拿回家自己剁剁剁)

2 所需调料: 盐、蚝油、生抽、老抽、白糖、鸡精、白胡椒粉、五香粉

3 葱姜水一碗：适量葱姜加一小碗水打碎过滤就可以用了，小碗的大小参照家里吃饭的碗

开始调馅

1 在猪肉沫中，加入1勺盐、2勺生抽、1勺老抽、2 勺蚝油、少量鸡精和白糖，一点白胡椒粉和五香粉顺时针搅拌均匀，这一步就和拌饺子馅一样，

(调料这一块没有具体的克数，因为我家里做都是凭经验和感觉来的。不确定的话咸的调料可以先少加一点，等最后尝一尝咸淡，再酌情增减)

葱姜水怎么加

一个小口诀教给大家

花椒八角和葱姜，开水浸泡味才香，放凉把料往出捞，料水分次肉里浇，搅拌肉馅全吸收，生抽和盐往里丢，蚝油香油胡椒粉，打颗鸡蛋是标准，同一方向搅拌匀，此时葱花也来寻，滚烫热油浇其深，再次搅拌香喷喷(重点是猪皮冻爆汁秘诀就是它)

2 把葱姜水分几次加入肉馅中，用筷子朝一个方向搅拌至吸收，放冰箱冷藏10分钟，再拿出来加入剩余葱姜水，重复这一步直至加完，葱姜水全部被肉馅吸收。搅好的肉馅表面是没有水的，是蓬蓬的状态就对了，这一步是肉包子最后成品有没有肉汁的关键哦。(肉馅拌好如果觉得还能吸水的话，葱姜水可以在之前的基础上再稍微加一点)

3 啰嗦一下，最后可以把筷子插入馅料中，沾一点调料，尝一下咸淡，一般比饺子馅稍微咸一点那种感觉最为合适，如果有把握这一步可以省略哦。调整好咸淡后把馅料盖保鲜膜放冰箱冷藏半个小时以上。喜欢吃葱的最后可以加点葱花拌进去。

这样调的馅，包小笼包子简直香的不得了。

出锅啦

刚蒸好的小笼包个头不大，两、三口一个刚合适，包子馅酱香味浓，油都浸到包子皮里去了，吃起来更香了。

都说“包子好吃不在褶上”，好看不好看不重要，好吃更重要。 自己在家包的没有外面好看，但是酱香浓郁，好吃还健康！

多做一些小笼包，散热后装保鲜袋，冷冻保存，吃之前加热，简单省事，营养好吃。可以趁周末的时候，多蒸出一些小笼包，蒸着吃、煎着吃，早餐可以省时间了。喜欢吃小笼包的话，你也动手试试吧