最后一茬香椿这么做，拌饭拌面都香喷喷，鲜嫩美味，放1年都不会坏
香椿是一种季节性很强的食物，食用时间只有短短的一个月左右，每年3~4月中旬，是它的采摘旺季，口感比较鲜嫩，随后香椿的就开始慢慢变老了，口感比较差。
不过，在一些温度较低的地区，香椿发芽比较慢，到了5月份还是嫩芽芽，所以喜欢吃香椿的人，一定不要错过这最后一茬的鲜美。大家平时怎么吃香椿呢？估计就只知道炒鸡蛋、拌豆腐吧，今天我教大家一个做法，比炒鸡蛋好吃，拌饭拌面都非常香。
而且这个做法，可以让香椿保存一年都不坏，随时都能吃到鲜嫩美味的香椿，想不想学学呢？
把新鲜香椿做成香椿酱，比黄豆酱、牛肉酱更好吃，是春天不可错过的美味呀。这个做法是和当大厨的二舅学会的，每年我都要从他家要几瓶香椿酱。
要的次数多了，我也有点不好意思了，今天就准备自己做一些，还给二舅送去了几瓶，他尝过后给了肯定，说味道不错。今天我就把做香椿酱的方法分享出来，如果你还能摘到新鲜香椿，就试一试吧，味道一定不会让你失望。
【自制香椿酱】
超市里，一瓶160克的香椿酱，就要19.9元，自己做一大瓶才花10元钱，特别划算。
准备嫩香椿、大蒜、老姜、小米辣、食盐、粗辣椒面、细辣椒面、豆瓣酱、食用油、豆豉。
1、买一些新鲜的香椿芽，用清水冲洗干净，最好用淡盐水浸泡，可以去除农残、细菌等有害物质，浸泡20分钟后捞出，冲洗干净。
2、起锅烧水，水烧开后，加入一勺盐、一勺油，倒入香椿煮一会儿，颜色全部变绿后就捞出，沥干水分。
3、大蒜剥皮后切蒜末，生姜去皮后切姜末，姜蒜末放入碗中。再准备一些豆豉，豆豉有很好的增香作用，炒酱必备调料。
4、起锅烧油，可以多倒一些油，保存时间更长。油烧热后，倒入切好的姜蒜末，加一勺豆豉，小火炒出香味，最后加入一勺豆瓣酱，继续小火炒出红油，当炒得油水分离后关火放凉。
5、晾干水分的香椿，用刀切成碎末，要注意的是，菜刀、砧板都不能有生水和生油，不然香椿酱会变质坏掉。
6、把香椿末倒进炒好的酱料中，用铲子翻炒均匀，因为香椿已经焯过水，是熟的，所以不需要再开火炒，只需要拌均匀就可以了。
7、拌匀后，在上面加2勺粗辣椒面、1勺细辣椒面、一勺白芝麻，烧一些热油，六成热时浇在辣椒面上，记住热油要分两次浇，这样才能最大程度地激发出香味和辣味。
8、边泼油边用筷子搅拌，筷子也必须是干净的，搅拌均匀后尝尝咸淡，如果味道不够的话，可以再加一些食盐，建议稍微咸一点，这样可以防腐杀菌，延长香椿酱的保质期。
9、准备一些干净的带盖玻璃瓶，放进蒸锅里蒸一蒸，消毒杀菌，取出晾干水分，把做好的香椿酱装进去，向瓶子里加入适量高度白酒，有防腐增香的作用，盖上盖子，放进冰箱里冷藏。
10、香椿酱随吃随取，在低温冷藏下可以保存1年时间，即使冬天也能吃到新鲜香椿的味道。吃的时候，用无水无油的干净勺子或筷子，抹在馒头上，或是拌在米饭、面条里，都是极其好吃的，比黄豆酱、牛肉酱更鲜美哦。
