酸奶做得很稀可能有以下几个原因：
搅拌过度 ：在搅拌酸奶时，如果速度过快，会破坏酸奶内部形成的网状结构，导致乳清析出，从而使酸奶变稀。因此，在搅拌酸奶时应保持慢速搅拌。菌种比例不当：
市售酸奶中作为菌种的添加量通常在10%左右比较合适。如果菌种比例过低，可能无法有效抑制其他杂菌的生长，导致发酵不完全，使酸奶稀薄。
原料奶问题
原料奶中掺水：
如果原料奶中掺水过多，会导致干物质不足，从而使酸奶凝块漂在乳清中，变得稀薄。
原料奶凝固能力降低：某些因素可能导致原料奶的凝固能力下降，使得酸奶凝块脆弱或呈稀汤状。
发酵条件不佳
发酵温度不恒定：温度波动会影响乳酸菌的活性，导致发酵过程缓慢甚至终止，影响酸奶的浓稠度。
环境或设备污染：车间环境、设备被噬菌体污染，或使用含有防腐剂和抗生素的牛奶，都会抑制菌种的发酵，导致酸奶稀薄。
菌种选择不当：
选择不纯或不适合的菌种，或发酵温度、时间不适合，都会影响酸奶的风味和浓稠度。
储存和运输问题：
酸奶在储存和运输过程中如果温度过高，可能会导致菌粉活性降低，从而影响酸奶的浓稠度。
建议
控制搅拌速度：在搅拌酸奶时，应保持慢速搅拌，避免破坏酸奶的结构。
选择合适的菌种：使用市售的正规酸奶作为菌种，并按照推荐比例添加。
检查原料奶质量：确保原料奶无掺水，且无抗生素或防腐剂残留。
控制发酵条件：保持恒定的发酵温度，确保发酵环境和设备的清洁。
选择合适的菌种：选择纯度高、适合发酵的菌种，并确保发酵时间和温度适宜。
储存和运输：在储存和运输过程中，确保酸奶处于适宜的温度环境中，避免高温影响。
通过以上措施，可以有效提高酸奶的浓稠度，改善其质地和口感。
