学校食堂的鸡排制作方法有多种，以下是几种常见的做法：
做法一：
主料 ：鸡胸肉400克配料：
鸡蛋、淀粉、面包糠适量
佐料：
盐、辣椒粉、料酒、蚝油、胡椒粉少许
做法
鸡胸肉片片，约1厘米厚，用刀面拍一下（拍松），加入所有佐料，拌匀，入冰箱冷藏，煨制1小时以上。
取出煨制好的鸡肉片，按淀粉、鸡蛋液、面包糠的顺序，制作成鸡排坯子（速度尽可能快点，避免面包糠软化）。
煎锅炸油烧至5成热，下入鸡排坯子，中火煎炸，待定型后翻面，另一面也定型后再翻面，小火煎炸，然后再翻面煎炸，直至熟透取出来，用厨用剪刀剪成小条，可以享用了。
做法二：
食材准备：
鸡大腿4只，鸡蛋1只，淀粉20克，精盐3克，面包屑50克，胡椒粉2克，熟猪油500克。
制作步骤
在鸡腿肉上直划一刀，除去腿骨使腿肉分开，平摊在案板上，去鸡皮两面用刀背轻轻拍几下。
用胡椒粉、精盐拌和一下两面再拍上淀粉。鸡蛋磕在碗里，用竹筷搅拌后，均匀地涂抹在鸡肉上再拍上面包屑。
炒锅上火烧热油烧至六成热，将鸡排放入炸至酥脆漏勺捞起，改成菱形块装盘即可。
做法三：
食材准备：
鸡脯肉、盐，料酒，花椒。
制作步骤
鸡脯肉切片，拍松。
加入盐，料酒，花椒面等调料，腌七到八个小时。
肉片依次裹上淀粉，蛋液，面包屑。
油温不用太高，炸肉排，炸两次。
如果没有竹签，可以将肉排改改刀，切成条，便于吃。
做法四：
食材准备：
鸡胸肉500克，面包100克，孜然粉5克，鸡蛋一个，生粉15克。
制作步骤
鸡胸肉先切片再切条，鸡胸肉腌制下，先放入小半勺盐、生抽少许、孜然粉、一个鸡蛋，用手抓匀，再放入少许鲜辣粉、适量生粉，再次用手揉抓均匀，腌制三十分钟。
然后用竹签把鸡胸肉串起来，再把串好的鸡胸肉裹上面包糠。锅烧热后倒入色拉油，等油温升至六七成热把鸡胸肉串，放入锅中，因为竹签比较长，油里没炸到的地方用勺子把热油浇在上面。
等炸制金黄即可捞出。
这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法。建议选择做法一或做法三，因为这两种做法较为简单且容易操作。
