冷冻虾仁变臭的原因主要可以归结为以下几点：蛋白质腐败冻虾仁在长时间保存过程中，如果保存不当，会导致蛋白质分解，产生腥臭气味。当虾肉失去弹性、变软，并出现异味时，说明已经变质，不应再食用。解冻过程问题如果冻虾仁在解冻过程中受到高温影响，如用自来水冲洗解冻，会导致部分细胞壁破裂，细胞液流失，虾肉变得干瘪
